火は、料理の調理プロセス、使用する火の大きさと時間の長さです。 調理は、一方では、燃焼強度から火の大きさを識別するために、他方では、原料の性質に応じて熟成する時間の長さを習得する。 火がよくマスターされていない、それは火で炒めた料理と強い火で炒める必要があり、その後、料理から開放式廚房明火炒め一緒に練られる、スープのオーバーフロー、栄養素の損失。

炒めだけ火がすぐに優れた、香ばしい、風味豊かな食品を調理することができますマスター、以下は、火と適用される調理方法のいくつかの種類があります：

高火力：高火力は、大火力、急火力、武道火とも呼ばれ、フライパンの縁に広がる高くて安定した炎を持ち、青みがかった白色で熱く、説得力がある。素早く調理でき、素材の鮮度や食感の柔らかさを保ち、炒め物、揚げ物、炒め物、しゃぶしゃぶなどの調理法に適している。

まず、炒め物、炒め物、しゃぶしゃぶは素早く加熱することが重要なので、これらの調理法には通常強火と呼ばれる火力が必要だ。 強火は食材を素早く加熱し、食材の繊維を急激に収縮させることができるため、石の中の水分や栄養素を最大限に保持することができ、外皮にはじけるような風味の効果を得ることができる。

中火：中火は文武火または遅火とも呼ばれ、火と小火の中間の火で、火柱は鍋の縁からわずかに出ており、炎は低く不安定で、火色は青赤色で、光度は明るい。一般に、炒め物、揚げ物開放式廚房明火など、食材を風味豊かにするソース系の調理に適している。

古代の方法に従って中火は火と呼ばれ、火は遅いですが、強力な、羊と仕事、調理食品はまた、柔らかく、おいしい味に骨にある、火は調理技術のこの種の炒め物に使用され、食材の栄養素の保存を最大化することができ、炒めることによってもたらされる有害物質を低減する。

小さな火：小さな火はまた、火または暖かい火として知られている、火柱は鍋の端から突き出ることはありません、炎が小さく、高く、低く、火は青オレンジ色だった、光度は暗く、低熱である;一般的に、乾燥した炒め物、燃焼、調理などに適した、料理を腐敗させるためにゆっくりと調理したり、容易ではないために適しています。

マイクロ火である小さな火は、古い硬いとタフな主材料のテクスチャに適したテクスチャに適しており、一般的に燃焼、煮込み、沸騰、煮込み、煮込み、その他の調理法に開放式廚房明火使用されます。 硬い、大きな火の調理は、生の状況の内側の焦げた外側に表示され、小さな火はゆっくりと調理するので、熱はゆっくりと内部から調理、食材の価値を再生するために、ステップバイステップで、内部から食材に浸透するように、柔らかく、おいしい食材の効果を達成するために。

温火：微火は煙火とも呼ばれ、炎は弱く、火の色は青く、光度は暗く、火力は弱い。一般的に長時間煮込む必要がある料理に適しており、食材がとろけるような食感を持ち、素材本来の香りを保つことができ、煮込み、煮込み、煮込みなどの調理法に適している。

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